牛肉と野菜の煮込み・ニース風

• 牛かたロース肉４００ｇ
• ズッキーニ中１本（２００ｇ）
• なす２個（１００ｇ）
• ピーマン３個（１２０ｇ）
• 玉ねぎ１個（２００ｇ）
• トマト３個（３００ｇ）
• にんにく２かけ
• トマトピューレ大さじ２杯
• 白ワイン１カップ
• ブイヨン（水＋固形スープ１／３個）１カップ
• オリーブ油　１／２カップ
• 塩・コショウ　各適量
• パセリ（みじん切り）大さじ１杯

1. 牛肉は幅１．５ｃｍ、長さ４ｃｍ位に切り、トマト以外の野菜類は大体同じ大きさに切ります。　トマトは湯むき にし、種と水気を除いて粗く刻み、にんにくは、みじん切りにします。
2. 鍋にオリーブ油大さじ５杯を熱し、にんにく、玉ねぎ、ズッキーニ、なすの順に炒めます。　しんなりしてきたら、 トマトとトマトピューレを加え、塩・コショウで味を調えます。
3. 別のフライパンに残りのオリーブ油を熱し、予め塩・コショウしておいた牛肉を入れ、強火で表面に焼き色が付く程度に 炒めます。　これに白ワインを注ぎ入れ、そこに付いているうまみをこそげ落として、2.の鍋に移します。
4. この鍋にブイヨンを加えて全体を混ぜ、蓋をずらしてやく４０分煮込みます。
5. 牛肉が柔らかくなったら、塩・コショウで味を調え、器に盛ってパセリのみじん切りをふりかけます。
6. これで美味しい牛肉と野菜の煮込み・ニース風の完成です。

• ズッキーニとは、形はキュウリに見えますが、実は早く摘んだかぼちゃの一種です。　火を通す事によって甘味が増しますが食感は変わりません。
• この料理のポイントは、牛肉をダイナミックに大きく切って使うことです。

清炸肉彩色（チンツァロウサイスオゥ）

• 豚もも肉（１００ｇ）４枚
• 酒小さじ２杯
• しょうゆ大さじ１杯
• しょうが汁・コショウ　各少量
• 片栗粉　適量
• 揚げ油　適宜
  
• たれ
  • トマト１００ｇ
  • 玉ねぎ　５０ｇ
  • セロリ１００ｇ
  • ミックスベジタブル（冷凍）８０ｇ
  • 砂糖小さじ２杯
  • しょうゆ大さじ１・１／３杯
  • 酢　　　大さじ　　２／３杯
  • ごま油　小さじ　　２／３杯

1. 豚肉は味が染みるように格子状に包丁目を両側に軽く入れ、酒、しょうゆ、しょうが汁、コショウで下味を付けておきます。
2. トマトは湯むきをして、種を取り５ｍｍの角切りにします。　玉ねぎの粗みじんを水に晒し、水気を切っておきます。　 セロリは筋を取り、５ｍｍ角に切ります。　冷凍のミックスベジタブルに熱湯をかけておきます。
3. ボウルに、たれの調味料を合わせ、 2.の材料を加えて、混ぜ合わせます。
4. 豚肉の汁気をふき取り片栗粉を軽くまぶし、１７０度に熱した揚げ油でカラッと揚げます（約３分ほど） そして３〜４つに切り分けます。
5. 揚げた豚肉を盛り付け皿に盛り、熱いうちに　3.のたれをかけます。
6. これで、豚のモモ肉を使った美味しい清炸肉彩色の出来あがりです。